Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:07:51 Titel: Spargelsalat mit Krabben und Tomaten

Zutaten Fuer Den Salat

450 g Krabbenfleisch
1 El. Limettensaft
250 g Grüner Spargel
Salz
1 Spur Zucker
10 g Butter
150 g Kirschtomaten
1 sm Salatgurke (300 g)
1/2 Kopf Eisberg- oder
- Friséesalat (200 g)

Fuer Die Salatsauce

2 El. Mayonnaise (50 g)
100 g Creme fraîche
1 Tl. Tomatenmark
1 El. Essig (z. B. Balsamessig)
2 El. Hummerfond (aus dem Glas)
- oder Geflügelbrühe
- (Instant)
2 El. Gehackter Dill
- oder Petersilie
Salz
1 Prise Zucker
Sambal Oelek (Paste aus
- Pfefferschoten)
- oder Tabasco

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 1 Std.
1. Krabbenfleisch auf ein Sieb geben, kurz unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen. Krabbenfleisch mit Limettensaft beträufeln, dabei mehrmals schütteln. Etwas durchziehen lassen.
2. Spargel waschen, jeweils das untere Drittel schälen, Enden abschneiden. Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter ca. 7 Minuten garen. Abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Kirschtomaten waschen und gut abtropfen lassen, anschliessend vierteln.
4. Gurke schälen, längs halbieren. Mit einem Löffel die Kerne entfernen.
5. Gurkenhälften quer in dünne Scheiben schneiden, Salat putzen, waschen, kleinschneiden. Vorbereitete Salatzutaten mischen.
6. Mayonnaise, Creme fraîche,Tomatenmark, Essig, Fond oder Geflügelbrühe und Dill verrühren. Mit Salz, Zucker, Sambal Oelek oder Tabasco abschmecken.
7. Salatsauce über die Salatzutaten geben, ca. 15 Minuten durchziehen lassen.

Stichworte: Salate , Fisch , Vorspeisen , China , P4