Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:07:23 Titel: Chicoree-Salat (Belgien)

Zutaten

300 g Chicoree
2 Tomaten
200 g Emmentaler, im Stück
4 Eier; hartgekocht
3 El. Essig
1 El. Zitronensaft
3 El. Öl
1 Tl. Senf
1 Spur Zucker
;Salz und Pfeffer

Zubereitung

Chicoree putzen, am unteren Ende konisch ausschneiden, die Kolben 60 Minuten in warmes Wasser stellen, damit die Bitterstoffe ausziehen können. Die Chicoreekolben längs in Achtel oder Viertel (je nach Grösse) teilen, Tomaten nach Belieben abziehen, in Würfel schneiden, Käse in Streifen oder Würfel schneiden, Eier achteln.
Diese Zutaten in einer Salatschüssel anrichten. Dabei die Chicoreestücke dekorativ aufstellen.
Essig mit Zitronensaft, Öl und Gewürzen vermischen. Die Sauce über den angerichteten Salat giessen. Vor dem Servieren 30 Minuten kühl stellen.
Variante: Den Salat mit Flämischer Sauce (siehe Rezept) überziehen.
Infos: Chicoreesalat kommt in Belgien zu fast jeder Mahlzeit auf den Tisch - schlicht mit Essig und Öl angemacht, mit flämischer Sauce oder auch mit einem fertigen Dressing aus der Flasche..
Chicoree, mit der Kaffeezichorie eng verwandt, ist erst seit ein paar Jahrzehnten aktuell - oder besser gesagt wieder aktuell, denn das Gemüse war schon bei Griechen und Römern für Salatzwecke und als Heilmittel bekannt. Rings um Brüssel leben viele Kleinbauern ausschliesslich vom Chicoreeanbau.

*: Quelle: -Nach: Die 100 berühmtesten Rezepte der Welt; Sigloch Edition W. Hörnemann Verlag, Bonn; Erfasst: Ulli Fetzer
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Sun, 05 Feb 1995

Stichworte: Salat , Kalt , Chicoree , Käse , Ei , P4