Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:07:05 Titel: Vegetarische Reispfanne

Zutaten

200 g Langkorn - Naturreis
250 g Tomaten
1 mittl. Zucchini
1 kleine Paprikaschote, rot
100 g Champignons
1 El. Nusskerne
- am besten Cashewkerne -
0.5 l Gemüsebrühe
2 Frühlingszwiebel
1 Bd. Petersilie
2 El. Öl
2 El. Creme fraîche
40 g mittelalter Gouda
frisch gerieben
- Salz
- Cayennepfeffer

Zubereitung

Reis in der Gemüsebrühe aufkochen, zugedeckt bei kleiner Flamme in etwa 40 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, abgezogene Tomaten entkernen, und wie die gebürstete Zucchini, würfeln; gewaschene Pilze in Scheiben teilen, die Paprikaschote in dünne Streifen; Nüsse grob, die gewaschene Petersilie fein hacken. Öl in einer ausreichend grossen Pfanne auf mittlere Hitze bringen, darin die Nüsse anrösten und herausnehmen.
Bei starker Hitze Gemüse einlegen und unter Rühren 5 Minuten schmoren.
Den Reis mit der vom Kochen verbliebenen Flüssigkeit einrühren, Creme fraîche beimischen. Kurz aufkochen lassen und bei abgeschalteter Herdplatte etwa 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Mit Salz und einer guten Prise Cayennepfeffer abschmecken.
Zuletzt vorsichtig Nüsse, geriebenen Käse sowie die gehackte Petersilie unterziehen.
400 kcal oder 1700 kJ pro Portion.

*: Quelle: Neue Apotheken Illustrierte August 95; Erfasst von Josef Bihler

Stichworte: Vegetarisch , Reis , P4