Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:07:04 Titel: Safranreis mit Riesengarnelen

Zutaten Gewürzpaste

30 g Frische Ingwerwurzel
6 Knoblauchzehen
3 Grüne Kardamomkapseln
1 El. Kokosraspeln
5 Rote Chilischoten
50 g Cashewkerne; oder Mandeln
1 Tl. Rosinen
1/4 Tl. Kurkuma
4 Nelken
4 Schwarze Pfefferkörner
1/4 Tl. Muskatnuß; gerieben
1/4 Zimtstange
3 El. Korianderkörner
1 Tl. Kreuzkümmel
1 kg Zwiebeln; in Scheiben
5 El. Öl
3 El. ;Wasser

Reis

300 g Basmati-Reis
2 Kapseln Safranpulver
2 El. Milch
200 g Butter
3 Grüne Kardamomkapseln
4 Gewürznelken
1/2 Tl. Kreuzkümmel
1/2 Tl. Salz
600 ml ;Wasser

Riesengarnelen

24 Riesengarnelen; ohne Kopf
Salz
1/2 Tl. Kurkuma
1/2 Tl. Chilipulver
5 El. Öl

Zubereitung

Für die Gewürzpaste Ingwer würfeln, Knoblauch pellen, Kardamomkörner aus der Schale brechen, mit den übrigen Zutaten (bis auf die Zwiebeln) und zwei bis drei Eßlöffel Wasser mit dem Schneidestab des Handrührers pürieren.
Die Zwiebelscheiben im Öl goldbraun braten, mit dem Gewürzpüree mischen, fünf Minuten weiterbraten und warm stellen.
Reis abspülen und gut abtropfen lassen. Safran mit Milch verrühren.
Butter in einem Topf erhitzen. Kardamom mit Schale, Nelken, Kreuzkümmel und Reis dazugeben und sechs bis acht Minuten unter Rühren glasig dünsten. Mit dem Wasser aufkochen, mit der Safran-Milch und Salz würzen. 15 Minuten geschlossen ausquellen lassen, von der Herdplatte nehmen, nach zwei Minuten Deckel entfernen.
Garnelen aus der Schale brechen und entdarmen, mit der Mischung aus Salz, Kurkuma und Chili würzen, portionsweise ca. sechs bis sieben Minuten im Öl braten.
Reis, Gewürzpaste und Garnelen auf eine vorgewärmte Platte schichten. Den Bratfond mit zwei Eßlöffel Wasser lösen und darübergießen.
Zubereitung: ca. 90 Minuten Pro Portion: (bei acht Portionen) ca. 604 kcal Das Gericht reicht für sechs bis acht Personen

*: Quelle: Posted by K.-H. Boller

Stichworte: Reis , Garnelen , Indien , P6