Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:07:04 Titel: Römische Reiskroketten *Suppli*

Zutaten

15 Steinpilze; getrocknet
400 g Risotto Reis
80 g Butter
100 g Parmesan
100 g Mozzarella
2 Eier
1 Zwiebel
20 g Roher Schinken
100 g Geflügelleber
50 g Rinderhack
1 Tl. Tomatenmark
150 ml Rinderbrühe
1 p. Port. Chilischote getrocknet
100 g Semmelbrösel
;Salz
;Öl zum Ausbacken

Zubereitung

Steinpilze 20 Min. in 1/8l heissem Wasser einweichen. Durchgefiltertes Pilzwasser mit 650ml Wasser aufkochen. Reis darin unter Umrühren bei kleiner Hitze zugedeckt 20 Min. garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Salzen, 60g Butter. Parmesan. grob gehackten Mozzarella und Eier unterrühren. Reis 2 Stunden abkühlen lassen. Zwieble und gut ausgedrückte Pilze, Schinken und geputzte Leber grob hacken.
Restliche Butter erhitzen. Zwiebel goldbraun braten. Hack, Schinken und Leber darin anbratem. Tomatenmark und Rinderbrühe unterrühren, mit Salz und Chili würzen. Bei kleiner Hitze offen in 5-10 Min.
einkochen. Mit nassen Händen aus dem Reis 20 Kugeln formen. Jeweils 1 Tl Füllung hineingeben, Kugeln in Semmelbröseln wälzen, im Öl etwa 8 Min, schwimmend ausbacken.
Auf Küchenkrepp abtropfen, heiss servieren.
1Krokette 195 kcal.

*: Quelle: Nach Essen + Trinken Das grosse Italien Kochbuch; erfasst von Ilka Spiess

Stichworte: Reis , Kroketten , Hauptspeise , P20