Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:07:03 Titel: Risotto mit Morcheln

Zutaten

20 g Getrocknete Morcheln;
-- extra grosse nehmen!
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
75 g Parmesan; im Stück!
2 El. Butter
1 El. Öl
250 g Risotto-Reis; Arborio-Reis
1 Tl. Grüne Pfefferkörner
3/8 l Gemüsefond; a.d. Glas
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.

Zubereitung

1/8 l Schlagsahne Die Morcheln in gut 1/8 Liter warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Dann in ein Haarsieb giessen. Einweichwasser auffangen. Die Zwiebel fein wür- feln. Den Knoblauch durch die Presse drücken. Den Parmesan in dünne Scheiben hobeln.
Butter und Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Reis unter Wenden glasig dünsten. Ausgedrückte Morcheln und grünen Pfeffer dazugeben und mit andünsten. Gemüsefond und Pilzeinweichwasser auf 1/2 Liter abmessen, mit der Sahne erhitzen und nach und nach angiessen. Reis bei milder Hitze 25 bis 30 Minuten ausquellen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Parmesanspäne bestreut servieren.
Zubereitung: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 494 kcal ;-)

*: Quelle: posted by K.-H. Boller modified by Bollerix
**: Gepostet von K.-H. Boller; Date: Sat, 13 May 1995

Stichworte: Reis , Gemüse , Pilze , Risotto , P4