Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:07:03 Titel: Risotto alla Milanese

Zutaten Für 4 Personen

Zutaten des Grundrezepts, aber
125 ml weniger Geflügelfond
125 ml Kalbsfond
1/2 Tl. Safranfäden (oder
1/8 Tl. Safranpuder)
evtl. 1 Bund Suppengemüse
30 g Butter

Zubereitung

1. Die Safranfäden oder das Pulver im erhitzten Kalbsfond auflösen, Farbe und Aroma entwickeln sich erst in der Hitze.
2. Wenn man mag, das Suppengemüse waschen, putzen und sehr klein würfeln, mit der fein gehackten Zwiebel in der Butter andünsten.
Weiter wie im Grundrezept, nach 15 Minuten wird der Safran-Kalbsfond angegossen, sonst bleibt die Zubereitung gleich.
Tip: Nach Originalrezept werden noch zwei Eßlöffel gewürfeltes Rindermark mit den Zwiebelwürfeln gedünstet ich mache das nicht, der Unterschied im Geschmack ist minimal.

*: Quelle: Kochen mit Biolek, Stern 25 / 95

Stichworte: P4 , Reis , Italien