Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:06:42 Titel: Samosa - Gefüllte Teigtaschen

Zutaten

250 g Dinkel
125 g Weizen
1/4 l Wasser
2 El. Sonnenblumenöl
1 Tl. Curcuma
1 Tl. Meersalz

FUER DIE FUELLUNG

300 g Kartoffeln
1 Scheibe Blumenkohl (etwa 300 g)
2 El. Sonnenblumenöl
1/2 Tl. Curcuma
1/2 Tl. Currypulver
1/4 Tl. Muskatnuss, frisch gerieben
1/4 Tl. Chilipulver
1 Tl. Meersalz

ZUM FRITIEREN

3/4 l Pflanzenöl

Zubereitung

Zunächst für den Teig den Dinkel und den Weizen möglichst frisch fein mahlen und in einer Schüssel mit dem Wasser, dem Öl, dem Curcuma und dem Meersalz zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Der Teig ist optimal, wenn er weich und elastisch ist, jedoch weder an der Hand noch an der Schüssel klebt. Den Teig etwa 5 Minuten dynamisch kneten und dann zugedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung die Kartoffeln schälen und abspülen. Den Blumenkohl säubern und ebenfalls abspülen. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, den Blumenkohl in kleine, mundgerechte Stücke brechen, den Strunk klein schneiden.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Kartoffeln und den Blumekohl darin unter Rühren andünsten. Das Curcuma, den Curry, den Muskat, das Chilipulver und das Meersalz darunterrühren. Mit einer halben Tasse Wasser ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Dann auf der ausgeschalteten Herdplatte weitere 10 Minuten garen.
Den Teig nochmals gut kneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 30 cm ausrollen. Mit dem Teigrad in neun gleich grosse (10 x 10 cm) Quadrate teilen.
Das Gemüse mit einem Holzlöffel durchrühren, so dass es zerfällt und die Kartoffeln sich gut mit dem Blumenkohl vermischen lassen. Das Gemüse hat dann eine breiartige Konsistenz und lässt sich mit dem Esslöffel gut auf die einzelnen Quadrate verteilen.
Zwischendurch das Öl in einem schweren Topf oder in der Friteuse erhitzen. Den Backofen auf 50 Grad vorheizen.
Die Teigstücke über der Füllung zu Dreiecken falten und die Ränder andrücken. Dann mit dem Teigrad oder der Teigkarte den Rand abtrennen, so dass ein prall gefülltes Dreieck zurückbleibt.
Die abgetrennten Teigränder zusammenkneten, ausrollen und mit dem restlichen Gemüse füllen.
Die Samosa in dem heissen Öl etwa 2 Minuten knusprig braun backen. Im Backofen bis zum Servieren warm halten.

*: Gräfe und Unzer Vegetarische Spezialitäten; Gepostet von Karin Foerg 2:2480/3508.2

Stichworte: Teigware , Gemüse , Indien , P4