Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:06:36 Titel: Pilzrisotto

Zutaten Für 4 Personen

400 g Eierschwämme (Pfifferlinge)
- oder andere Champignons
2 x Zwiebeln, fein gehackt
2 x Knoblauchzehen, fein gehackt
250 g Spinat, frisch, in Streifen
- geschnitten
40 g Butter

Reis

250 g Risotto-Reis
1 1/2 dl Weisswein
6 dl Bouillon
1/2 dl Rahm
50 g Sbrinz, gerieben (oder
- Parmesan)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Pilze rüsten, sehr grosse halbieren.
25 g Butter erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Unter Rühren vollständig einkochen lassen. Die Hälfte der Bouillon beifügen, auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Rühren vom Reis aufnehmen lassen.
Inzwischen die restlichen 15 g Butter erhitzen und die restlichen Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Pilze beifügen und ca. 10 Minuten auf mittlerem Feuer dünsten; ziehen sie Saft, diesen vollständig einkochen lassen. Würzen.
Die restliche Bouillon sowie die Spinatstreifen zum Reis geben und den Risotto knapp weich kochen.
Jetzt die Pilze, den Rahm und den Käse untermischen. Nachwürzen und zugedeckt neben der Herplatte noch 2 Minuten ausquellen lassen.

*: (Quelle: D'Chuchi, 5/93, S.6 + 8)
**: From: r.gagnaux@chnet.ch (Ren Gagnaux); Date: Thu, 9 Sep 1993 12:00:00 +0200; Newsgroups: de.rec.mampf

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