Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:06:25 Titel: Lahmacun Türkische Hackfleischpizza

Zutaten Teig

450 g Mehl
1 Tl. Salz
20 g frische Hefe
1/4 Liter Wasser, lauwarm

Belag

4 Frühlingszwiebeln
2 vollreife, frische Tomaten
2 lange grüne, milde oder scharfe Peperoni
2 Bund glattblättrige Petersilie
250 g Hackfleisch,
Rind oder Lamm, fein durchgedreht
2 Tl. scharfer Plättchenpaprika
(Chili-Flocken gehen auch)
1 Tl. Salz
1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel
2 El. kaltgepresstes Olivenöl
2 mittelgrosse rote Zwiebeln
1 Tl. gemahlener Sumach (oder Sumak)
1/2 unbehandelte Zitrone
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Frühlingszwiebeln schälen und in sehr kleine Stückchen schneiden.
Tomaten häuten, Stielansätze und Kerne entfernen und hacken. Peperoni halbieren, Kerne und Innenhäute entfernen, längs feinstreifig schneiden und dann quer in feine Würfelchen.
Von der Petersilie Blätter abzupfen und die eine Hälfte grob und die andere sehr fein hacken. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Sumach: gibt dem Gericht eine fruchtige, säuerliche Note und werden im mittleren Osten so wie im Westen Zitronensaft oder Essig verwendet.
Ist dunkelziegelrot.
Mehl in eine grosse Schüssel sieben, Salz darüberstreuen. Eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit der Hälfte des lauwarmen Wassers verrühren. Etwas Mehl darüber streuen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Restliches Wasser untermengen und den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt weitere 30 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
Ofen auf 275°C vorheizen und Backbleche mit Olivenöl einpinseln.
Die vorbereiteten Gemüse (ohne den roten Zwiebeln und der grob gehackte Petersiliebund) mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben, Plättchenpaprika, Salz, reichlich Pfeffer, Kreuzkümmel und Öl hinzufügen, alles sehr gut miteinander verkneten.
Die roten Zwiebeln und der Bund grobgehacktem Petersilie mit Sumach bestreuen und vermengen.
Teig nochmals durchkneten und in 6 bis 8 gleichgrosse Stücke teilen, jedes zu einem Bällchen formen.
Jedes Bällchen dünn rund ausrollen, auf die Bleche legen und mit Fleischmasse bestreichen.
10 bis 15 Minuten backen, bis sich der Rand zu färben beginnt. Auf jeden Fladen einen Anteil der Zwiebel-Petersilie-Sumach-Mischung geben, nach Geschmack einige Tropfen Zitronesaft und - nach Geschmack - mit dünn abgeschälten Streifen der Zitronenschale dekorieren.
In der Türkei isst man Lahmacun gerne zusammengeklappt aus der Hand.

**: From: r.gagnaux@link-ch1.comlink.de; Date: Sun, 04 Jul 93 17:56:00 +0200; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: ZER , Pizza , Türkisch , Hefeteig , Hackfleisch