Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:06:19 Titel: Gersten-Gemüse-Risotto mit Fleisch

Zutaten

250 g Karotten, klein gewürfelt
1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
30 g Butter
300 g Rollgerste
1 1/2 dl Weisswein
7 dl Hühnerbouillon (CA. MENGE)
1 großer Lauchstengel, in Ringe
200 g Fleischreste, in Streifen oder Würfeln
(möglichst geräuchert !)
75 g Mascarpone o. Doppelrahm
100 g Gruyère, gerieben
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel in der Butter andünsten. Die Gerste und die Rübli beifügen und unter Wenden kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
Ein Teil vom Bouillon zugeben - so dass die Gerste mit Wasser gut abgedeckt ist - , auf kleinem Feuer zugedeckt unter gelegentlichem Rühren leise einkochen lassen, Bouillon zufügen wenn nötig (genau wie bei einem normalen Risotto).
Nach 30 Minuten den Lauch zugeben und alles zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Anschliessend sollen die Gerstenkörner - ähnlich einem Risotto - noch ganz leichtem Biss haben und sehr feucht sein.
Fleisch zusammen mit dem Mascarpone untermischen und nur noch gut heiss werden lassen. Am Schluss Käse zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Portionen: 4

*: Nach: D'Chuchi, 1/94
**: From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux); Date: Thu, 06 Jan 1994 12:00:00 +0200; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Getreide , Risotto , Gerste , Fleischrest , zer