Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:06:14 Titel: Crêpes Suzette 2

Zutaten Crêpe Batter

125 g Mehl
15 g Zucker
1 Spur Salz
2 Eier
3 dl Milch
1 dl Doppelrahm
1 El. Curacao

Sauce

6 Zuckerstücke
2 Orangen
180 g Butter
180 g Zucker
3 El. Curacao

Zubereitung

Crêpes: Milch, Zucker und Salz mischen, Eier zugeben, gut mischen. 1/3 der Milch zugeben, gut homogenisieren. Rahm einrühren, Rest vom Milch einrühren, Curacao zugeben. Abgedeckt mindestens eine Stunde ruhen lassen.
In einer Pfanne kleine, dünne Crêpes backen.
(Sollte 18 Crêpes - 3 pro Person - ergeben) Sauce: Orangen mit den Zuckerwürfeln gut verreiben.
Mit dem Besen Butter und Zucker mischen, Curacao und Zuckerwürfeln zugeben, alles mischen.
Servieren: Orangensaft in einer Pfanne geben, zur Hälfte bei hoher Temperatur einkochen. Bei Tisch - z.B. auf einen Fonduekocher - Buttermischung mit dem Besen einschlagen, aufkochen. Die Crêpes nacheinander in die Sauce tun, zu Dreiecke falten.
Portionen: 6

*: Aus: The Roux Brothers, French Country Cooking,; M Papermac, 1992, ISBN 0-333-57670-5
**: From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux); Date: Sun, 09 Jan 1994 12:00:00 +0200; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Eierspeise , Süss , Süssspeise , zer