Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:06:07 Titel: Käseseminar, Teil 11, Tilsiter I

Zutaten

Tilsiter

Zubereitung

Nun denn mal dann weiter, nach erstem NULL ECHO kam dann aber viele Anfragen, so dass ich gerne weiter mache: Tilsiter: Zutaten: ~ 5 l Milch ~ 7 El. Dickmilch als Säuerungskultur ~ 2 1/2 Labtabletten Herstellung: bzw., mache ich ihn nur aus Rohmilch Bruchbearbeitung: Quader schneiden; 5 min. warten, Wärmeummantelung nicht vergessen zerschneiden, wieder 5 min. warten (Wärmeummantellung) Bruchwaschen: warmes Wasser ersetzen geht am besten mit den Hand und dem Fingern Ausschöpfen und Vorpressen: die dann durch Verdichten entstandenen "Knödel" zusammen in eine Form geben und mit der Hand oder Faust unter grossen Druck einpressen, Pressdeckel auflegen, eintuchen nicht vergessen: siehe Crescenza 2 mal im Halbstundentakt 1 mal im Stundentakt 5 mal im 3-Stundentakt Pressen: beschweren; Dauer min. 2 Std.
auch länger sein z.B. über Nacht Salzen: nochmal 12 Std. stehen lassen Reifung: bei 10 - 15 Grad 6 Wochen; alle zwei Tage wenden, nicht vergessen ab den 6. Tag Käsewischen Dieser Käse ist hervorragend zum Überbacken, Käsespätzle, und Raclett geeignet, was meint ihr wie eure Gäste staunen, wenn sie erfahren, dass dieser Käse von euch selbst gemacht ist :-):-):-) Jau dann bis zum nächsten Mal

**: Abgetippt und gepostet von Jürgen Rademacher; @2:2480/117.3, 19.01.94,

Stichworte: Milch , Käse , Käse