Hondos Rezepte

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Zutaten Wirsingröllchen

1 Wirsingkopf (ca. 1 kg)
4 mittlere Zwiebeln
400 g Champignons
400 g Karotten
150 g Crème fraîche
1 Pr. gemahlenen Koriander
1 Pr. Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
2 geh. El Hirseflocken
2/8 l Tomatensaft
2/8 l Sherry
Petersilie

Kartoffelgratin

750 g Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
Butter
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer
Muskat
70 g geriebener Käse (z.B. Gouda)
1 Becher Sauerrahm
250 ml Wasser
300 ml Sahne
2 Eier

Zubereitung

Den Wirsingkopf in kochendes Wasser geben, bis sich die äußeren Blätter leicht ablösen lassen. Bis zu 12 schöne Blätter ablösen und abtropfen lassen. Den Restwirsing klein hacken. Zwiebeln klein würfeln, Champignons waschen und in dünne Scheiben schneiden. Karotten grob raspeln. Crème fraîche mit den Champignons und den Zwiebeln unterrühren, in einem Topf erhitzen und etwas dicklich einkochen. Die Karotten, den kleingehackten Wirsing sowie die Gewürze zugeben. Das Ganze ca. 10 min köcheln. Das Gemüse etwas abkühlen lassen.
Die Hirseflocken unterrühren und nochmals abschmecken. Je zwei Wirsingblätter übereinander legen, etwas Gemüsemasse darauf verteilen, die Blätter an den Seiten einschlagen, dann zusammenrollen und mit Garn umbinden. Tomatensaft und Sherry mit der restlichen Crème fraîche verrühren. Die Wirsingröllchen in eine gefettete Auflaufform setzen und mit der Marinade übergießen. Sie werden zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ungefähr 25 - 30 min gegart. Die Wirsingröllchen werden vor dem Servieren mit Petersilie bestreut.
Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Eine flache Auflaufform mit der Knoblauchzehe ausreiben und mit Butter einfetten. Eine Schicht Kartoffelscheiben einlegen, mit Kräutersalz, schwarzem Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Käse bestreuen. Mit zwei weiteren Kartoffelschichten genauso verfahren. Sauerrahm, Wasser, Sahne und Eier miteinander verquirlen und zum Schluß über die Kartoffeln gießen, so daß sie knapp bedeckt sind. Die Auflaufform abdecken und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 60 min backen. Nun die Abdeckung abnehmen, die Kartoffeln mit Käse bestreuen, Butterflöckchen daraufsetzen und noch 15 min backen, bis der Käse eine goldgelbe Farbe hat.
Als Vollwertmenü mit Vorspeise: Mandelbällchen in Gemüsebrühe Hauptspeise: Wirsingröllchen mit Gemüsefüllung und Kartoffelgratin Nachspeise: Feines Birnengratin

*: Quelle: Mannheimer Morgen Nr. 285 vom Sa./So.,; dem 9./10. Dezember 1995, Seite 16;; Autorin: Ruth Edinger.
**: Gepostet von: Sabine Engelhardt

Stichworte: Gemüse , Wirsing , Vollwert , Menü