Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:56 Titel: Überbackener, gefüllter Chicorée

Zutaten

8 große Chicorée
80 g Weißbrot
1 mittl. Zwiebel; fein gehackt
2 El. Petersilie; gehackt
1 El. Butter
400 g Schweinehackfleisch
1 Ei
8 Scheibe Modelschinken
1 Karotte
1 Zwiebel
Butter; zum Ausstreichen
;Salz
;Pfeffer
;Zucker
3 dl ;Wasser, evtl. mehr
-- oder helle Bouillon

Für Die Sauce

25 g Butter
30 g Mehl
5 dl Milch
2 Eigelb
150 ml Rahm
;Salz
;Pfeffer
Muskatnuß

Zum Überbacken

40 g Käse; gerieben

Zubereitung

Das Brot in Stücke schneiden und mit Wasser bedecken.
Feingehackte Zwiebel und gehackte Petersilie in der Butter farblos dünsten und auskühlen lassen. Die Brotstücke ausdrücken und zerzupfen. Das Fleisch mit der ausgekühlten Zwiebel-Petersilie-Mischung und den Brotstücken gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Eier unterarbeiten.
Den Chicorée rüsten, längs halbieren und den bitteren Kern herausschneiden. Die Füllung auf die Hälfte der Chicoreehälften verteilen und mit der zweiten Stangehälfte bedecken. Jeden Chicorée in eine Schinkenscheibe wickeln.
Karotte und Zwiebel rüsten und in Scheiben schneiden. Eine weite Pfanne mit Butter ausstreichen und den Boden mit Karotten- und Zwiebelscheiben belegen. Dem gefüllten Chicorée darauflegen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Wasser oder Bouillon hinzufügen und zugedeckt auf dem Herd aufkochen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 15 Minuten garen.
Für die Sauce: Die Butter aufschäumen lassen, das Mehl hinzufügen und farblos dünsten. Etwas abkühlen lassen, die Milch hineinrühren und unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten kochen. Eigelbe und die Hälfte des Rahms verrühren und mit der Bechamelsauce mischen. Unter Rühren nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken und warmhalten.
Den restlichen Rahm steif schlagen. Die gekochten Chicoréestangen abtropfen lassen und auf einer Gratinplatte anrichten. Den geschlagenen Rahm unter die Béchamel ziehen. Den Chicorée mit der Sauce bedecken, mit Käse bestreuen und unter der Grillschlange goldbraun überbacken und sofort servieren.

*: Quelle: Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte: Gemüse , Gefüllt , Chicorée , P4