Hondos Rezepte

Admin

Zutaten

Topinambur

Zubereitung

Man sieht es den kartoffelähnlichen Topinamburknollen nicht an, dass die Pflanze eigentlich zur Familie der Sonnenblumen gehört.
Die 2-3 m hohen festen Stengel tragen nämlich keine grossen leuchtenden Blütenscheiben, wie unsere Gartensonnenblume, sondern nur unscheinbare gelbe Blütensterne. Unter der Erde hingegen bilden sich reichlich Knollen, die sehr wohlschmeckende Frischkostsalate und Gemüsegerichte ergeben.
Im Volksmund ist die Topinambur unter den verschiedensten Namen bekannt. Erdschocke, Zuckerkartoffel, Jerusalemartischocke, Indianerknolle oder Winterspargel.
Ursprünglich waren die Knollen das Hauptnahrungsmittel der Indianer in Südamerika. Von dort brachten sie Anfang des 17. Jahrhunderts Seefahrer nach Frankreich. Ihr artischockenähnlicher Geschmack machte sie bald zu einer begehrten Delikatesse in den französischen Fürstenhöfen. Noch im 30-jährigen Krieg war die Kartüffel, wie man sie damals nannte, auch in Deutschland weit verbreitet, bis sie schliesslich von der Kartoffel verdrängt wurde. Heute wird sie bei uns nur noch in Baden Würtemberg in grösseren Mengen für die Gewinnung von Topinamburbranntwein und Fruchtzucker angebaut.
Einiges zum Anbau: Viele Jahre kann die Topinambur ohne Abbauerscheinungen am selben Platz bleiben und wird weder von Krankheiten noch von Schädlingen befallen. Suchen Sie möglichst einen Platz am Rande des Gemüsebeetes aus, denn die Pflanzen werden ja, wie schon erwähnt, 2-3 m hoch. Sie bilden dann zum Schluss doch eine ganze Menge Schatten. Der Anbau ist denkbar einfach: Von November bis Ende April werden die Knollen, etwa 20 cm tief, im Abstand von etwa 40 cm in die Erde gelegt. Für 2 Personen dürften 6 Knollen reichen. Geerntet wird im darauffolgenden Herbst. Ebenfalls von November bis Ende April.

*: Quelle: -Nach: Kraut u. Rüben 11/90 -erfasst von Diana D.

Stichworte: Gemüse , Info , Topinambur , P1