Hondos Rezepte

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Zutaten Tofulaibchen

200 g Tofu
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
2 Tl. Salz
1 El. Petersilie; gehackt
50 g Lauch; gehackt

Bechamelsauce

20 g Weizenvollmehl
1/8 l Milch
Salz
Cayennepfeffer

Wurzelcremesauce

50 g Lauch
100 g Karotten
50 g Sellerie
20 g Butter
Paprikapulver
1 El. Weizenvollmehl
1/4 l Gemüsefond
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
Salz und Pfeffer
1/8 l Creme fraîche

Gewuerzbirnen

100 g Birnen
20 g Butter
1 El. Birnendicksaft
1 Tl. Apfelessig
Ingwerpulver
1 Gewürznelke; gestossen
1 El. Birnenbrand
* Beilagen
100 g Naturreis
* Anrichten
80 g Karotten; in Julienne
- geschnitten
Gartenkresse

Zubereitung

Zubereiten: Tofulaibchen: Den ausgepressten Tofu faschieren oder durch ein grobes Sieb drücken.
Knoblauch, Petersilie und Lauch dazugeben und salzen. Für die Bechamelsauce das Weizenvollmehl trocken rösten. Mit Milch aufgiessen, aufkochen lassen und glattrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Den Tofu mit der Bechamelsauce gut verkneten.
Das Ganze zu einer Rolle formen, in acht Portionen teilen und zu eineinhalb Zentimeter dicken Laibchen formen. (Falls das mit der Rolle nicht klappt die Masse so wie Reibekuchen formen in Mehl wälzen und braten). Die Laibchen in Mehl wenden und auf beiden Seiten zirka fünf Minuten braten.
Wurzelcremesauce: Lauch, Karotten und Sellerie blättrig schneiden und in Butter anschwitzen. Etwas paprizieren, mit Mehl stauben und mit Gemüsefond aufgiessen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Zirka 15 Minuten kochen lassen und anschliessend mit der Creme fraîche mixen (pürieren).
Gewürzbirnen: Die Birnen halbieren und entkernen. In dünne Spalten schneiden und in Butter anschwitzen. Birnendicksaft und Apfelessig beifügen. Mit Ingwer und Gewürznelke abschmecken, Kurz reduzieren lassen und mit Birnenbrand flambieren.
Anrichten: Die Wurzelcremesauce auf Teller giessen, je zwei Tofulaibchen darauf anrichten und mit Naturreis und Gewürzbirnen servieren. Mit Karottenstreifen und Gartenkresse garnieren.

*: Quelle: Österreichische Natur- küche. Trauner Verlag.; Gepostet: Rene Decrouppe 2:2450/210.2 08.08.94

Stichworte: Gemüse , Tofu , Birne , Vegetarisch , P4