Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:46 Titel: Saure Kichererbsen (Khatte chhole)

Zutaten

350 g Kichererbsen
7 Zwiebeln; sehr fein gehackt
-- Davon
2 El. -- beiseite legen
1 Scharfer grüner Chili
-- gehackt
1 El. Ingwer; fein gerieben
4 El. Zitronensaft
1/2 Tl. ;Salz (1)
250 g Tomaten; enthäutet
-- und zerkleinert
6 El. Pflanzenöl
1 El. Koriandersamen; gemahlen
1 El. Kreuzkümmel; gemahlen
1/2 Tl. Gelbwurz; Kurkuma
3 Tl. Garam Masala
1/4 Tl. Cayennepfeffer
2 Tl. ;Salz (2)
400 ml ;Kochflüssigkeit der
-- Kicherberbsen

Zubereitung

Die Kichererbsen verlesen, waschen und abtropfen lassen. 20 Stunden in reichlich Wasser einweichen.
Die Kicherberbsen in einem grossen Topf mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen. Zudecken, Hitze verringern und etwa 1 1/2 Stunden sanft köcheln lassen, bis sie gar sind. Die Kochflüssigkeit in einen Behälter abgiessen und zur Seite stellen.
Die beiseite gelegten gehackten Zwiebel, Chili, Ingwer, Zitronensaft und Salz (1) in einer grossen Tasse vermischen und zur Seite stellen.
In einer schweren Kasserolle das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen.
Die restlichen Zwiebeln zugeben und 8 bis 10 Minuten unter Rühren dünsten, bis die Ränder leicht braun werden. Die Tomaten zufügen und weitere 4 bis 6 Minuten weiterdünsten, dabei die Tomaten mit dem Kochlöffel zerdrücken. Koriander, Kreuzkümmel und Gelbwurz zugeben, eine halbe Minute dünsten. Die Kichererbsen und die abgemessene Menge der Kochflüssigkeit, Garam Masala, Cayennepfeffer und Salz (2) zufügen. Gut umrühren und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Anschliessend die Mischung aus der Tasse hineingeben und noch einmal durchmischen. Heiss oder lauwarm servieren.
Als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten und Reis.

*: Quelle: Nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte; und ihre Geschichte Edition d i a, 1992; ISBN 3 905482 49 5; Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Thu, 25 May 1995

Stichworte: Gemüse , Hülse , Kichererbse , Indien , P6