Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:45 Titel: Sardinen-Dip mit rohem Gemüse

Zutaten

1 Unbehandelte Zitrone
-- davon die Schale und
3 El. ; Saft
2 Eigelb
; Salz
1 Tl. Dijonsenf
200 ml Öl
6 El. Schlagsahne
250 g Dosen-Sardinen
-- ohne Haut und Gräten
Weißer Pfeffer; a.d. Mühle
30 g Kapern
1 Bd. Schnittlauch; in Röllchen
-- geschnitten; davon
1 El. ; zum Garnieren
2 kg Gemischtes Gemüse; z.B.
-- Karotten, Staudensellerie
-- Radieschen, Fenchel,
-- Chicorée, Salatgurke

Zubereitung

Bei kleinerem Appetit reicht das Rezept auch für die anderthalbfache Anzahl Personen.
Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen, Eigelb, Salz, mit einem Drittel des Zitronensafts und Senf cremig rühren. Das Öl zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl mit den Quirlen des Handrührers unterschlagen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht.
Mayonnaise mit der Sahne glattrühren. Sardinen abtropfen lassen, mit zwei Gabeln fein zerpflücken. Mit den Quirlen des Handrührers unter die Mayonnaise mengen. Kräftig mit den zwei Dritteln des Zitronensafts, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Kapern fein hacken, unterrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die angegebene Menge zum Garnieren beiseite legen, Rest untermischen.
Kalt stellen, vor dem Servieren mit restlichen Schnittlauchröllchen garnieren. Das Gemüse putzen und waschen. Mit gerösteten Fladenbrotstreifen zum Dip servieren.

*: Quelle: Nach ARD/ZDF 29.12.95 Erfaßt: Ulli Fetzer

Stichworte: Gemüse , Frisch , Sardine , P4