Hondos Rezepte

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Zutaten

2 große Rote Bete
Meersalz
1 Tl. Kümmel

Für Die Füllung

100 g Edelpilzkäse
100 g Magerquark
Aceto Balsamico; einige
-- Tropfen
2 El. Geröstete Kürbiskerne

Für Die Panade

4 El. Weizenvollkornmehl
2 Eier
100 g Vollkornweizenflakes; fein
-- zerrieben, 80-100g
5 El. Sonnenblumenöl;
-- kaltgepreßt
20 g Butter

Für Die Sauce

100 ml Sahne
2 El. Aprikosenkonfitüre;
-- pürierte
1/2 Unbehandelte Zitrone;
-- abgeriebene Schale davon
1 Tl. Ingwerwurzel; frisch
-- gerieben
Meersalz
Weißer Pfeffer
Cayennepfeffer
2 Getrocknete Aprikosen
1 El. Sahne; steifgeschlagen

Zubereitung

Rote Bete waschen, gründlich bürsten und in reichlich Salzwasser mit Kümmel in etwa einer Stunde gar kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. In etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Käse mit Quark und Essig zu einer geschmeidigen Creme verrühren.
Kürbiskerne grob hacken und unterrühren. Jeweils zwei Rote Bete-Scheiben mit Käsecreme füllen und leicht zusammendrücken. Im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und in zerbröselten Vollkornweizenflakes wenden.
Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die gefüllten Gemüsescheiben darin von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
Für die Sauce saure Sahne, Aprikosenkonfitüre, Ingwer und Zitronenschale verrühren und mit Gewürzen pikant abschmecken. Aprikosen in kleine Würfel schneiden und untermischen. Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren Schlagsahne locker unterziehen.
Dazu passen Salzkartoffeln und Endiviensalat.

*: Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 14.01.96

Stichworte: Gemüse , Rote Bete , Vegetarisch , P4