Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:43 Titel: Rosenkohlpüree

Zutaten

1 kg Rosenkohl; geputzt ca. 700 g
2 Zitronen; evtl. 50 % mehr
300 g Sahne
80 g Butter
Salz
Cayennepfeffer
Muskat

Zubereitung

Rosenkohl ca. 10 Min. in sprudelndem Salzwasser kochen. Wenn er nicht mehr roh, aber noch nicht gar ist, herausnehmen und mit dem Kochmesser hachieren. In einem Sautoir auf dem Herd eindünsten lassen, den Saft der Zitronen sowie die Sahne anschütten. Köcheln lassen, dabei mit Cayennepfeffer und (wenn nötig) mit Salz sowie mit Muskat abschmecken. Abschliessend die Butter unterrühren. Das "Püree" soll noch einen "Biss" haben, deutlich säuerlich schmecken und nicht zu matt gewürzt sein. Alt Beilagen vor allem zu Hasenrücken und zu sonstigem Wild bzw. Wildgeflügel, aber auch zu Kalbfleisch ideal.
(Rezept von Wolfram Siebeck, ARD Ratgeber Essen und Trinken)

**: Gepostet von Stefan Schmitz; Date: Sat, 19 Nov 1994

Stichworte: Gemüse , P6