Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:43 Titel: Rosenkohlgratin mit Maronen

Zutaten

500 g Maronen
500 g Rosenkohl
2 grosse Zwiebeln
40 g Butter
1/2 Tl. Zitronensaft
Kräutersalz
Muskatnuss; frisch gerieben
75 g Appenzeller
75 g Parmesan
100 g Saure Sahne
- oder Creme fraîche
Butter; für die Form

Zubereitung

Die Maronen mit einem Messer oder einer Küchenschere an der Spitze kreuzweise einschneiden und in etwa zwei Litern kochendem Wasser in etwa 20 Minuten weich garen. Die Maronen dann kalt abschrecken und die feste äussere Schale und das innere Häutchen mit einem kleinen spitzen Messer entfernen. Den Kohl waschen und die unschönen Blättchen entfernen. Die Zwiebeln schälen, abspülen, halbieren und würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf aufschäumen lassen, die Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Den Rosenkohl, etwa eine Tasse Wasser, den Zitronensaft, etwas Salz und Muskat dazugeben und den Rosenkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa fünf Minuten nicht ganz weich kochen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und eine hohe Auflaufform fetten. Den geriebenen Käse mischen und abwechselnd Rosenkohl, Esskastanien und Käse in die Form schichten. Die saure Sahne oder Creme fraîche mit etwas Gemüsekochwasser verrühren und in Tupfen auf dem Gratin verteilen.
Die restliche Butter in Stückchen darauf setzen. Den Gratin auf der mittleren Schiene des Backofens in 25-30 Minuten überbacken. Dazu passt ein Salat je nach Jahreszeit.

*: Quelle: Aufläufe aus der Vollwert- küche,; von Johanna Handschmann erfasst von; Elisabeth Hafeneger
**: Gepostet von Elisabeth Hafeneger; Date: Tue, 25 Apr 1995

Stichworte: Gemüse , Auflauf , Vollwert , Vegetarisch , P4