Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:24 Titel: Kartoffelsäckchen mit Morchelsauce

Zutaten Für 4 Portionen Crêpesteig

150 g Mehl (Type 550)
250 ml Milch
2 große Eier
20 g Butter
Salz

Kartoffelfüllung

1 kg mehligkochende Kartoffel
4 Schalotten
1 Eigelb
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
4 Lauchstreifen

Morchelsauce

20 g getrocknete Morcheln
2 El. feingehackte Schalotten
1 El. Butter
3 El. Madeira oder Portwein
250 ml Sahne
frischer Oregano oder Majoran
Salz
Pfeffer
feingehackter Knoblauch (nach Geschmack)
Rosenkohl
Möhren
Kohlrabi
Butter
Gemüsebouillon

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben. Milch mit den Eiern verquirlen und mit dem Mehl vermischen. Mit einer Prise Salz abschmecken und 1 Stunde stehen lassen. Butter schmelzen, lauwarm unter den Teig rühren und 4 dünne Crêpes in der Pfanne backen.
Kartoffelfüllung: Die Lauchstreifen kurz in Salzwasser kochen. Kartoffelpüree mit den angebratenen Schalotten und den Gewürzen mischen und in die Mitte der Crêpes plazieren. Mit den Lauchstreifen vorsichtig zubinden. Mit Eigelb bestreichen und ca. 10 Minuten bei 180° im Backofen backen.
Sauce: Die Morcheln 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Herausnehmen, das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter gießen. Die Schalotten und den Knoblauch in der Butter anziehen lassen, das Einweichwasser auffüllen und 10 Minuten kochen lassen. Morcheln, Madeira, Sahne und Oregano zugeben und zu einer sämigen Sauce reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse: Rosenkohl putzen, Möhren und Kohlrabi in Olivenform schnitzen. Alles zusammen in Butter und Bouillon weich dünsten.
Die Kartoffelsäckchen in der Mitte des Tellers plazieren. Die Sauce angießen und mit Gemüse garnieren.
Als Vegetarisches Menü für 4 Personen mit Vorspeise: Kürbis-Cremesuppe Hauptspeise: Kartoffelsäckchen mit Morchelsauce und gemischtem Gemüse Dessert: Frische Feigen in Bierteig auf Punschsauce

**: Gepostet von Halt Enid
*: Quelle: Kölner Stadtanzeiger
**: Gepostet von Halt Enid

Stichworte: Vegetarisch , Kartoffel , Pilz , P4