Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:23 Titel: Kartoffelpüree mit weißen Rüben

Zutaten

750 g Weiße Rüben
750 g Kartoffeln
8 Wacholderbeeren
6 Scheibe Frischer Ingwer
1 Tl. Rosmarin
1 Tl. Schwarze Pfefferkörner
2 mittl. Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 El. Gänse- oder Entenschmalz
1 Spur Zucker
1 l Geflügelbrühe
12 Scheibe Weißbrot; für Croutons
3 El. Bratensaft von Geflügel
;Meersalz
;Pfeffer; aus der Mühle

Zubereitung

Eine Zubereitung mit je 750 g Kartoffeln und Rüben reicht für 5 bis 6 Personen.
Französischer Original-Rezeptname: Püree de navets et pommes de terre.
Weiße Rüben und Kartoffeln schälen. Getrennt jeweils in kleine Würfel schneiden.
Ein Gewürzsäckchen mit Wacholderbeeren, frischen Ingwerscheiben, Rosmarin und schwarzen Pfefferkörnern füllen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, Zwiebeln fein schneiden, Knoblauchzehen fein hacken.
In einem gußeisernen Schmortopf drei Viertel des Gänse- oder Entenschmalzes auslassen. Die gewürfelten weißen Rüben hineingeben, leicht salzen, eine Prise Zucker hinzufügen und einige Augenblicke goldgelb anschwitzen.
Die Kartoffeln darübergeben und einige Minuten mitschwitzen.
Zwiebeln und Knoblauch zufügen, die Geflügelbrühe aufgießen und 25 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Brühe verdampft ist.
Das restliche Schmalz erhitzen und die in Würfel geschnittenen Weißbrotscheiben rösten.
Gewürzsäckchen entfernen und die Rüben-Kartoffel-Mischung mit einem Kartoffelstampfer zermusen, abschmecken. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit den Croutons bestreuen. Wenn möglich, etwas Bratensaft von Geflügel mit einem Löffel ringsherum verteilen.

*: Quelle: Nach ARD/ZDF 11.11.95 Aus Jol Robuchon und; Patrick Sabatier: Kartoffelzaubereien/Heyne; Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Gemüse , Frisch , Rübe , Kartoffel , P6