Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:40 Titel: Gemüse-Terrine

Zutaten

80 g Artischokenböden
80 g Keniabohnen
200 g Zucchini
200 g Karotten
200 g Blumenkohl
1 l Consomme, geklärt:
- (Kraftbrühe durch ein
- Leinentuch gefiltert)
10 Blatt Gelatine
Salz

Vinaigrette

6 El. Nussöl
2 El. Himbeeressig
2 Tl. Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zum Servieren

Frische, gemischte
- Blattsalate mit einer
- Vinaigrette angemacht

Zubereitung

Die Mengenangaben beziehen sich auf fertig geputzte Gemüse, diese sind getrennt in Salzwasser zu garen und in Würfel oder Streifen zu schneiden. Die Consomme erhitzen, die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen und mit Salz abschmecken.
Eine Form von ca 25x8x8 cm nehmen und den Boden etwa 1 cm dick mit dem abgekühlten aber noch flüssigen Gelee ausgiessen und im Kühlschrank (oder schneller in der Gefriertruhe oder -schrank) erstarren lassen.
Nun die erste Schicht Gemüse, die vorher in dem flüssigen Gelee gewendet wird, auf die bereits erstarrte Schicht legen und mit Gelee begiessen. Wichtig: Immer vorher das Gemüse in Gelee wälzen, da sonst die Terrine beim Aufschneiden auseinander fällt.
Wieder kalt stellen und erstarren lassen. Diesen Vorgang wiederholen Sie auch mit den anderen Gemüsen.
Die fertige Gemüse-Terrine lässt sich am besten später mit einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden.
Dazu Röstkartoffeln.
03.03.1994

Stichworte: Vorspeisen , Suppen , Fleischlos , P14