Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:44 Titel: Stubenküken mit Leberfüllung

Zutaten

2 Küchenfertige Stubenküken
-- a ca. 600 g
200 g Geflügelleber
40 g Butterschmalz
Majoran
; Salz
; Pfeffer
1 Bd. Glatte Petersilie
50 g Geflügelleber-Pastete
3 Scheibe Toastbrot
4 El. Schlagsahne; bis 1/4 mehr
3 El. Trockener Wermut
1/4 l Geflügelfond, aus dem Glas
200 g Crème fraîche
1 El. Saucenbinder, hell; evtl.
-- bis zur doppelten Menge

Zubereitung

Stubenküken waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Geflügelleber waschen, trockentupfen und fein würfeln. In der Hälfte heissem Butterschmalz anbraten, würzen.
Petersilie waschen, trockentupfen und die Blättchen von den Stengeln zupfen. Petersilie fein hacken. Brot fein würfeln. Leberpastete, Petersilie, Brot und Sahne zu der Geflügelleber geben, untermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Stubenküken von innen pfeffern und salzen, aussen nur pfeffern.
Leberfüllung hineingeben. Öffnung mit Holzstäbchen zustecken.
Restliches Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Stubenküken hineinlegen. Wermut zugiessen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten braten. Geflügelfond nach und nach zugiessen. Stubenküken zwischendurch mit Bratensud bepinseln. Wenn sie gebräunt sind, salzen.
Stubenküken herausnehmen. Crème fraiche in die Sauce geben, aufkochen lassen, binden und abschmecken.
Dazu schmeckt besonders gut ein frischer Salat aus Tomaten, Gurken und verschiedenen Blattsalaten Pro Portion ca. 660 Kalorien

*: Quelle: Erfasst: A. Bendig

Stichworte: Geflügel , Hähnchen , Leber , P4