Hondos Rezepte

Admin

Zutaten

1 1/2 kg Poularde
100 g Butter
1 Str. Estragon
(o. 2 Tl. getrockneter Estragon)
Salz
Pfeffer
3 Schalotten
1 Möhre
1/8 dl Wasser
2 dl Weisswein, abgelagert (Spätlese)
2 dl Crème fraîche

Zubereitung

Die küchenfertig vorbereitete Poularde waschen und gut trocknen.
Frischen Estragon mit heissem Wasser übergiessen, trocknen lassen. Die Blätter von den Stielen lösen und fein hacken. 30 g Butter mit Salz, Pfeffer und 1 Tl. gehacktem, frischen oder getrockneten Estragon vermengen und in die Poularde füllen. Die Poularde zunähen und dressieren. Schalotten und Möhre fein würfeln.
In einem hohen Bratentopf die restliche Butter siedend erhitzen und die Poularde zusammen mit den Schalotten goldgelb anbraten.
Möhrenwürfel zugeben, mit 1 dl Wein ablöschen, Pfeffer und Salz zugeben und die Poularde zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren. Dabei nach und nach das Wasser angiessen. Die fertige Poularde auf einer Servierplatte warm halten. Den Fond durch ein Sieb passieren, restlichen Wein und gehackten Estragon zugeben, Crème fraîche unterrühren und offen etwa 10 Minuten stark kochen lassen.
Inzwischen die Poularde in Portionsstücke zerteilen. Den austretenden Sud unter die Sauce rühren. Poulardenteile in eine vorgewärmte Servierschale legen und mit der nochmals abgeschmeckten heissen Sauce übergiessen.

*: Source: Leichte Küche Rhonetal
**: From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng); Date: 16 Apr 1994 22:44:00 +0100

Stichworte: Geflügelgerichte , Poularde , Hähnchen , Hauptgericht , Delikatessen , P4 , News