Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:35 Titel: Mistkratzerli in Waldmeistermarinade

Zutaten

4 Mistkratzerli
-- ausgenommen, je
-- etwa 400 g
1 Bd. Waldmeister; gefroren
1 Zitrone; in Achtel geschn.
4 1/2 dl Weisswein; trocken
Salz
Pfeffer
Mehl; zum Bestäuben
5 El. Butter
3 grosse Schalotten; gehackt
3 1/2 dl Braune Bratensauce

Zubereitung

Jedes Hähnchen in vier Stücke schneiden, mit Weisswein, Zitronenachteln und Waldmeister in einer tiefen Schüssel über Nacht marinieren lassen.
Die Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Mit Salz Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in 3/5 der Butter rundum schön anbraten. Die Schalotten kurz mitdämpfen.
In der Zwischenzeit die Marinade abseihen, aufkochen und kurz stehenlassen. Die geklärte Marinade vorsichtig abgiessen und die Flüssigkeit mit den Hähnchen und den Schalotten in einen Schmortopf geben. Die Bratensauce angiessen und alles im vorgeheizten Ofen weich schmoren.
Die Mistkratzerlistücke aus dem Topf nehmen, die Sauce leicht einkochen lassen, würzen und abseihen. Mit der restlichen Butter aufmontieren und über das Fleisch geben.
Dazu: Ein körnig gekochter Reis Mistkratzerli = schw. für Hähnchen :-) Aufmontieren= durch Schütteln unter leichtem Köcheln der Sauce Glanz verleihen.

*: Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der; Küche, Hallwag, Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2; Abgetippt: Rene Gagnaux 2:301/212.19, 24.04.1994

Stichworte: Geflügel , Hell , Waldmeister , P4