Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:28 Titel: Hähnchenmedaillions auf Currysauce

Zutaten Für die Medaillions

6 Hähnchenkeulen
1 Limette
150 g Laugenbrötchen
150 g Räucherspeck
100 g Zwiebeln, gewürfelt
100 g Karotten, gewürfelt
100 g Stangensellerie, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, feingehackt
2-3 Eier
2-3 El. Parmesan
Salbei
Salz
Zitronenpfeffer
Butter
12 Rouladennadeln

Für die Sauce

1 kg Geflügelklen und -knochen
1 Zwiebel, grobgehacht
1 Kräuterbund
1/4 l trockener Rotwein
2-3 El. Curry
10 g geriebener Ingwer

Zubereitung

Hähnchenkeulen entbeinen, mit Limettensaft und gereibener Limettenschale würzen.
Laugenbrötchen und Speck in kleine Würfel schneiden. Speck auslassen, Gemüsewürfel, feingehackten Salbei und Knoblauch darin anschmoren. Brötchen dazugeben und kurz mitschmoren lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, mit Eiern und Parmesan verrühren un in die Keulen füllen. Pouladenhaut mit Rouladennadeln verschließen. Würzen und mit Butter einstreichen.
Für die Sauce: Geflügelklein und Knochen im Schnellkochtopf mit der Zwiebel, den Kräutern und 1/2 l Wasser eine 3/4 Stund kochen. Abdampfen lassen. Brühe abseihen, Weißwein, Ingwer und Curry dazugeben und bei starker Hitze auf ca. 30 cl einkochen.
Die gefüllten Hähnchenkeulen in den vorgewärmten Bräten legen. Keulen 10 Minuten braten, umdrehen und in 20 Minuten fertigbraten. Aus dem Ofen nehmen, warm stellen. Bratensatz mit Fond lösen, unter ständigem Rühren aufkochen und abschmecken.
Nadeln entfernen. Fleisch in Medaillion schneiden. Sauce auf vorgewärmte Teller löffeln, servieren.
Wichtig: Keulen mit Knochen kaufen, so daß genügend haut zum Verschließen bleibt. Die Keulen nicht zu voll füllen, sie platzen sonst beim Garen. Fürs anbraten kurz hohe Temperatur, fürs Fertigbraten niedrigere einstellen.
Hinweis: aus dem Menue für 6 Personen vom 15.01.1995.

*: Quelle: Energieblättchen der Stadtwerke Bochum

Stichworte: Geflügelgerichte , Hähnchen , Hähnchenkeulen