Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:28 Titel: Hähnchenleber in Madeira

Zutaten

500 g Hähnchenleber
30 g Margarine
2 Frühlingszwiebeln
Salz
Weißer Pfeffer
Paprika
125 ml Fleischbrühe
125 ml Madeira
4 El. Ananassaft
1 Tl. Mehl
1 Dose Ananas, klein
1 Dose Kaiserkirschen, klein

Zubereitung

Die Hähnchenleber waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und alle Häutchen und Sehnen entfernen. Dann in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Leberstückchen darin anbraten. Die geputzten, gewaschenen und feingehackten Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitbraten. (Geht im Winter auch ersatzweise mit Lauch.) Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und in einen Topf umfüllen und warm halten.
Den Bratenfond mit Madeira ablösen, Fleischbrühe und den Ananassaft unterrühren und kräftig kochen lassen. Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, die Sauce damit binden und 5 Minuten kochen lassen. Die Sauce nochmals abschmecken und über die Leber gießen.
Die abgetropften Ananas in Stücke schneiden, die ebenfalls abgetropften Kirschen entsteinen. Die Früchte zur Leber geben und kurz erwärmen.

*: Quelle: Aus "Rezepte mit Pfiff" Gepostet von Michelle Henkel

Stichworte: Geflügel , Hähnchen , Innerei , P4