Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:21 Titel: Geflügel-Rouladen mit grünen Bohnen

Zutaten

200 g Princessbohnen
Salz
125 g Gouda
4 Scheibe Putenbrust (a 160g)
4 Tl. Rotisseur-Senf
4 Scheibe Schinken, roh
12 Basilikumblätter
20 g Butterschmalz
250 ml Rosewein
20 g Butter
125 ml Schlagsahne
100 g Doppelrahmkäse
1 El. Tomatenmark
1 Spur Zucker

Zubereitung

Die geputzten Bohnen in reichlich Salzwasser 8 Minuten blanchieren, abschmecken und abtropfen lassen.
Gouda in 4 gleichmässige Stücke teilen.
Die Fleischscheiben auf der Oberseite salzen und mit dem Rotisseur-Senf bestreichen, mit Schinken, Bohnen, einigen Basilikumblättern und Käse belegen, zu Rouladen rollen und mit Garn umwickeln.
In heissem Butterschmalz rundherum braun anbraten und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten garen, dabei nach und nach etwas Rosewein angiessen und nach 10 Minuten die Butter zufügen.
Rouladen herausnehmen und warm stellen.
Den Fond mit dem restlichen Wein und der Schlagsahne 5 Minuten kochen.
Vom Herd ziehen, den geraspelten Doppelrahmkäse zufügen und unter Rühren schmelzen lassen.
Die Sosse mit Tomatenmark, Zucker und Salz abschmecken.
Dazu mit Kräutern vermischtes Kartoffelpüree reichen.

**: Gepostet von Peter Mess; Date: Fri, 14 Apr 1995

Stichworte: Geflügel , Hauptspeise , Gemüse , Käse , P4