Hondos Rezepte

Admin

Zutaten

2 Entenbrüste je 200 g
1 El. Gänseschmalz
;Salz
Zitronenpfeffer
250 ml Geflügel-Fond
200 g Brombeeren
2 Tl. Brombeergelee
100 ml Rotwein
1 El. ;Zucker
150 g Butter
Zitronenmelisse
2 cl Brombeerlikör

Zubereitung

Brombeeren pürieren, durch ein Sieb streichen Entenbrüste mit Salz und Zitronenpfeffer gewürzt in Gänseschmalz anbraten, dann 30Min. bei 175 °C im Backofen braten Fleisch warmstellen Bratensatz mit Fond ablöschen Zucker 1/8 der Butter karamelisieren Mit Rotwein ablöschen, Fond, Brombeeren, Gelee zugeben, einköcheln lassen, abschmecken Kalte Butterstücke in die Sauce einschwenken, Likör zugeben Fleisch zur Sauce geben, mit Brombeeren und Zitronenmelisseblättern servieren.
Quelle: "Deutsche Küche", Spezialitäten aus deutschen Regionen Erfasst von Hartmut Smietana

**: Gepostet von Hartmut Smietana; Date: Sun, 19 Mar 1995

Stichworte: Geflügel , Dunkel , P2