Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:19 Titel: Flugente mit Bratäpfeln

Zutaten Für 2 - 3 Personen

1 Flugente (1,4-1,7 kg)
Salz
2 Äpfel
250 g Porree/Lauch
125 g Sonnenblumenkerne
1/2 Bund frischer oder
1/2 Tl. getrockneter Majoran
2 El. Honig
2 El. Zitronensaft
3 El. Öl

Für die Soße + Bratäpfel:

3 rote Äpfel
1/2 unbehandelte Zitrone
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Flugente abspülen, trockentupfen, Spelzen mit einer Pinzette herauszupfen. Ente innen salzen.
Für die Füllung zwei Äpfel in Spalten, Porree in schmale Ringe schneiden. Mit den Sonnenblumenkernen und den Majoranblättchen mischen.
Füllung in die Ente geben und die Öffnung mit Küchengarn zubinden.
Die Flugente in die Fettpfanne des Backofens legen und im Backofen (E-Herd 225 Grad - Gasherd: Stufe 4) 45 bis 60 Minuten braten.
Honig, Zitronensaft und Öl verrühren und die Ente zwischendurch damit bestreichen (das ergibt eine schöne Kruste).
Äpfel ausstechen, eventuell die restliche Füllung (ohne Apfel) hineingeben und mit der Ente zusammen 20 Minuten garen. Dann beides aus dem Ofen nehmen und zugedeckt warm stellen.
Für die Soße Bratenfond mit 1/4 l Wasser lösen, durch ein Sieb in einen Topf gießen und ca. 15 Minuten einkochen. Zitrone abspülen, dünn schälen und auspressen. Schale in feine Streifen schneiden.
In die Soße geben und abschmecken.
Zur Ente und den Bratäpfeln reichen. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
Servieren Sie zum Geflügel einen milden Rotwein, z.B. aus Baden, Spätburgunder, Portugieser, Rioja oder Bordeaux. Öffnen Sie die Flasche zwei Stunden vor dem Essen. Der Rotwein "atmet" den Luftsauerstoff ein und schmeckt intensiver. Rotwein sollte Zimmertemperatur (16 - 20 Grad) haben.

**: Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout; vom 04.12.1993

Stichworte: Andreas , Ente , Geflügelgerichte