Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:18 Titel: Fasan, georgische Art

Zutaten

1 p.Port. Fasan; gross (800 g)
Salz
40 g Speck; geräuchert; fett
50 g Margarine
100 g Walnusskerne; abgezogen;
-gehackt
1/8 l Traubensaft
1/4 l Orangensaft
4 cl Malvasier; Dessertwein
1 Tl. Tee; grün
2 Tl. Speisestärke
Pfeffer; weiss
1/8 l Sahne

Zum Garnieren

125 g Weintrauben; blau
125 g Weintrauben; weiss

Zubereitung

Pro Person 3244 J Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 65 Minuten Fasan unter kaltem Wasser abspülen (den gefrorenen auftauen lassen).
Mit Haushaltspapier trockentupfen. Innen und aussen salzen. Flügel und Keulen festbinden. Mit Speckscheiben umwickeln. Mit Zahnstochern feststecken oder mit Faden festbinden.
Margarine im Bräter erhitzen. Fasan darin rundherum in knapp 10 Minuten bräunen. Frische oder getrocknete Walnusskerne in den Topf geben und kurz anbraten. Traubensaft mit Orangensaft und Malvasier angiessen und 10 Minuten bei geöffnetem Topf schmoren lassen.
In der Zwischenzeit grünen Tee in eine Teetasse geben. Mit sprudelnd kochendem Wasser halbvoll giessen. 5 Minuten ziehen lassen. Von den Blättern giessen. Tee zum Fasan geben. Bei zugedecktem Topf in 40 Minuten garen. Zwischendurch gelegentlich mit dem Fond übergiessen.
Fasan aus dem Topf nehmen. Zahnstocher oder Faden und Speckscheiben abnehmen. Speckscheibe aufbewahren. Fasan auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen. Fond durchsieben. Sosse mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden. Gewürfelte Speckscheiben reingeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sahne einrühren. Bis kurz vorm Kochen erhitzen. Über den Fasan giessen, dermit gewaschenen, gut abgetropften Trauben garniert serviert wird.
Menüvorschlag: Vorspeise: Bananencocktail Hauptgericht: Fasan auf georgische Art mit Kartoffelpüree, dazu roter Languedoc-Wein Nachspeise: Mokka mit feinem Gebäck Aus: Menü, das grosse moderne Kochlexikon; Band 3 S.89;Europart Verlagsgruppe Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg Abgetippt durch Erik Herzog

**: Gepostet von Erik Herzog; Date: Fri, 30 Dec 1994

Stichworte: Geflügel , Wild , P4