Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:11 Titel: Wildschweinrücken mit Früchten

Zutaten

1.5 kg Wildschweinrücken
; Salz
; Pfeffer
2 EL Öl
30 g Butter
150 g Speck; in Streifen geschn.
6 Wacholderbeeren
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
125 ml Rotwein
125 ml Kirschsaft
800 g Kartoffeln
1 Bd. Schnittlauch
1 Ei
100 g Mehl
50 g Stärke
; Muskat
200 g Sahne
250 g Pfirsiche; aus der Dose
0.5 Dose Sauerkirschen
40 g Preiselbeeren
2 EL Butter

Pro Person ca.

1427 Kalorien / 5973 Joule

Zubereitung

Wildschweinrücken von beiden Seiten gut würzen. Öl und Butter erhitzen, d Rücken von allen Seiten darin anbraten. Speck kurz mitbraten. Gewürze zufügen. Rotwein, Kirschsaft und 1/8 Liter Wasser angießen. 60 Minuten garen. Kartoffeln kochen, stampfen und erkalten lassen. Schnittlauch fein schneiden. Mit Ei, Mehl, Stärke, Salz, Muskat und der Hälfte des Schnittlauchs verkneten. Zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden.
Den Bratensud durch ein Sieb gießen und in einem Topf wieder zum Kochen bringen. Sahne zugeben und die Sauce warmhalten. Pfirsiche in Spalten schneiden und zusammen mit den Sauerkirschen unter die Sauce heben, kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer und Preiselbeeren pikant abschmecken. Die Kartoffelplätzchen in erhitzter Butter goldbraun braten.

**: Gepostet von Ingrid Benerts

Stichworte: Wild , Wildschwein , P4