Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:32 Titel: Engadiner Hochzeitssuppe (Graubünden)

Zutaten

50 g Bratspeck; in Scheiben
1 El. Bratbutter
40 g Karotten; in feine Streifen
40 g Sellerie; in feine Streifen
40 g Lauch; in feine Streifen
5 dl Bouillon
2 dl Rahm
1 Eigelb
;Salz
;Pfeffer
;Muskatnuss
Petersilienblättchen

Zubereitung

Die Speckscheiben in kleine Vierecke schneiden, in der Bratbutter kurz anbraten. Das Gemüse beigeben. Mit der Bouillon ablöschen und in der offenen Pfanne ca. 10 Minuten leicht kochen lassen.
Die Hälfte des Rahms in die Suppe geben. Den restlichen Rahm mit dem Eigelb leicht aufschlagen, unter die heissen Suppe rühren. Diese darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anrichten und mit Petersilienblättchen bestreuen.

*: Quelle: Cuisine naturelle, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Mon, 12 Dec 1994

Stichworte: Suppe , Creme , Gemüse , Speck , Schweiz , P4