Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:54 Titel: Saure Kutteln (nach Kathrin Rüegg)

Zutaten

1 kg Kutteln
1/2 Zwiebel
40 g Butterschmalz
50 g Mehl
3 1/2 El. Tomatenmark
1/2 l Fleischbrühe
; Salz und Pfeffer
2 1/2 El. Trockener Wein
1 El. Weinessig
Petersilie

Zubereitung

Die beim Metzger gekauften vorgekochten Kutteln waschen und in feine Streifen schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebel in Butterschmalz glasig dünsten, die Kuttelstreifen hinzugeben und ca. 15 Minuten unter Rühren leicht anbraten. Dann mit Mehl bestäuben und weiterrühren.
Nach ca. 10 Minuten das Tomatenmark beigeben und mit der Brühe ablöschen. Die Kutteln noch 30 Minuten köcheln lassen. Danach mit Salz, Pfeffer, Wein und Essig abschmecken. Vor dem Servieren feingehackte Petersilie darübergeben.

*: Quelle: Nach: Kochen wie im Kinzigtal, Teil 2; Von Kathrin Rüegg und Werner O. Feisst; Suedwest-Text 22.02.95 Erfaßt: Ulli Fetzer

Stichworte: Fleisch , Innerei , Kutteln , P4