Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:53 Titel: Satay Manis

Zutaten

750 g Rinderfilet, Rumpsteak oder
Schweinefilet
1 El. Palmzucker oder Ersatz
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2 Tl. Salz
2 El. Dunkle Sojasauce
1 El. Öl
1 El. Gemahlener Kreuzkümmel

Zutaten Für Die Satay-Sosse

125 ml Erdnusssosse
125 ml Tamarinden- oder
Zitronensaft
2 El. Sambal Bajak
4 El. Wasser

Zutaten Für Erdnusssosse

3 El. Erdnussbutter
- glatt oder grob
125 ml Wasser
1/2 Tl. Knoblauchsalz
1 Tl. Palmzucker oder Ersatz
1 Tl. Dunkle Sojasauce
Zitronensaft nach Geschmack
1/4 Tl. Shrimp-Paste oder Anchovis-
Essenz, nach Belieben
Kokosmilch oder Wasser zum
- verdünnen

Zubereitung

Rindfleisch oder Schweinefleisch in 2-cm-Würfel schneiden. Je 4-5 Würfel auf ein Bambusspiesschen stecken. Man muss die Spiesschen vorher eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen. Zucker mit Salz, Knoblauch, Sojasosse, Öl und Kreuzkümmel mischen, rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Marinade in eine längliche flache Schüssel giessen und das Satay einlegen. Jedes Spiesschen wenden, bis das Fleisch ganz von der Marinade überzogen ist. Zugedeckt einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Über Holzkohlenglut oder unter dem heissen Grill etwas 15 Minuten grillen; nicht zu nahe an der Hitzequelle, denn Schweinefleisch muss gut durchgebraten sein. Auch Rindfleisch darf für ein Satay nicht mehr rosa sein. Die Spiesschen alle 5 Minuten drehen und mit Marinade bepinseln. Heiss mit Satay-Sosse servieren.
Erdnusssosse: Erdnussbutter und Wasser bei schwacher Hitze rühren, bis sich beide miteinander verbunden haben. Vom Feuer nehmen und alle übrigen Zutaten unterrühren. Wahrscheinlich wird man mit etwas Wasser oder Kokosmilch die Paste dickflüssig machen müssen. Danach noch einmal mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Satay-Sosse: Alle Zutaten mischen und in einer Schüssel servieren. Die Spiesschen werden zum Essen in die Sosse getunkt.

*: Quelle: Die Küche Asien Erfasst von: H. Owald

Stichworte: Asien , Fleisch , P5