Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:45 Titel: Rehrücken

Zutaten

1 Rehrücken; ausgelöst und
-- enthäutet
Butter; zum Anbraten
Thymian
Wacholder
-Salz, Pfeffer

Fuer Den Fond

Knochen vom Rehrücken
1 Suppenbund
1 Zwiebel
1 Spur Getr. Thymian
Rosmarin
Petersilienstengel
1/2 El. Tomatenmark
1/2 l Italienischer Rotwein
1/2 l ; Wasser

Zubereitung

Aus dem Knochen kocht man mit einem Suppenbund, etwas Thymian, Lorbeerblatt, Wacholder und Petersilienstengel einen Fond. Die Knochen in etwas Fett anrösten, Gemüse und Gewürze dazugeben, mit Rotwein bedecken und zwei Stunden sanft köcheln lassen.
Dann durchsieben und einkochen lassen, mit etwas Butter binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rehfilets werden in einer Pfanne im Ganzen in Butter gebraten, nicht zu scharf anbraten! Bratzeit beträgt 7-10 Minuten, bei mittlerer Hitze. Vor dem Servieren lässt man die Filets in Alufolie 5 Minuten ruhen. So werden sie saftig und bleiben rosa.
Dazu: Maronenpüree (Kastanienpüree)

*: Quelle: Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62; Nordtext 16.12.94
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Sat, 17 Dec 1994

Stichworte: Wild , Haarwild , Reh , P4