Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:38 Titel: Lampraten vonn spiess

Zutaten BRATEN:

1500 g Entbeinter Lammrücken
Kerbel
Liebstöckel
Majoran
Salz, Pfeffer

FUELLE:

150 g Fetter Speck
150 g Milder roher Schinken
150 g Lamm oder Kalbsleber
150 g Kalbsherz
2 Äpfel
2 Birnen
2 Zwiebeln
3 Eier
75 g Geriebener Parmesan
1 Tl. Thymian
1 tb Gehackte Petersilie
200 g Frischer, fetter Speck
In dünnen Scheiben
Pfeffer
Salz
Orangensaft

Zubereitung

Lammrücken vom Spiess - aus dem Kochbuch des päpstlichen Leibkochs Bartolomeo Scappi, der mit diesem Gericht einen Herrn, Papst Pius V.
bezauberte.
Den entbeinten Lammrücken säubern, waschen, abtrocknen und mit den gewürzen einreiben.
Speck, Schinken, Leber, Herz, Äpfel, Birnen und Zwiebeln kleinschneiden und durch den Fleischwolf drehen, würzen, und die Eier mit dem Parmesan unterziehen.
Diese Masse nun auf den Rücken füllen, die Fleischlappen darüberklappen und verschliessen. Den Braten mit den Speckscheiben umwickeln, auf den Bratspiess stecken oder in einen Brattopf legen.
Im Backofen (E: 200, G: 3) oder im Grill gut 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden braten, dabei des öfteren mit dem Bratfond und Orangensaft übergiessen.
Dazu passen "gebachene Zwiffel" und "semladorttem"...

*: Quelle: Wie man eyn teutsches Mannsbild bey kräfften hält; Autor: H. J. Fahrenkamp
**: Gepostet von Bernd Gottschlich; Date: Sat, 24 Sep 1994

Stichworte: Alt , Lamm , Braten , P5