Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:38 Titel: Lammtopf mit Tomaten und Curry (Scharf)

Zutaten

500 g Lammschulter; schier
- in mittelgrossen Würfeln
2 El. Olivenöl
4 mittl. Zwiebeln; grob gewürfelt
10 Scharfe Peperoni; entkernt
800 g Geschälte Tomaten; aus der
- Dose; püriert
200 g Mango-Chutney
100 g Ingwer; gezuckert
5 Knoblauchzehen; geschält
3 El. Tomatenmark; doppelt
- konzentriert
1 El. Zitronenmelisse; gehackt
3/16 l Portwein
1 Bd. Suppengrün
1 Handvoll Cashew Kerne
-Salz und Pfeffer
Reichlich milder Curry

Zubereitung

Das Fleisch mit den Zwiebeln im Olivenöl anbraten, Tomatenmark zugeben, und mehrmals glacieren lassen. In der Zwischenzeit Peperoni, Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit dem Chutney vermengen. Suppengrün waschen, schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Das glacierte Fleisch mit Curry (ca. 3/4 El. pro Portion) abstäuben, Chutneymischung und pürierte Tomaten hinzufügen, und unter Zugabe von ein wenig Wasser das Fleisch fast garköcheln lassen.
Dann die Gemüsewürfel in das Fleischgericht geben, und nach 20 min. noch den Portwein und die Melisse untermengen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und evtl. noch Curry nach Geschmack würzen und mit ein paar Cashew Kernen und Peperoni ausgarnieren.
Wichtig ist, das die Sosse so weit reduziert wird, bis sie eine sämige Konsistenz hat, bei Bedarf noch ein wenig Wasser hinzufügen, oder ein wenig mehr reduzieren. Deshalb auch erst zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
Für Leute, die es nicht zu scharf mögen, der Tip, zum Schluss einen Becher Schmand unterzurühren.

*: Quelle: Absender: Peter Naujoks 2:240/5400.46 12.07.94

Stichworte: Fleisch , Lamm , Curry , P4