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Lamm an Pfeffer-Zwiebel-Ragout
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Admin



Anmeldungsdatum: 30.07.2001 00:00:00
Beiträge: 81
Herkunftsland: Austria
Wohnort:
 BeitragVerfasst am: 24.12.2003 11:03:32    Titel: Lamm an Pfeffer-Zwiebel-Ragout
Zutaten
  • 600 g Saucenzwiebeln
  • 2 El. Olivenöl
  • 3 dl Apfelwein
  • 3 El. Estragonessig
  • 2 El. Grüne Pfefferkörner
  • -- eingelegt
  • ;Salz
  • 50 g Kalte Butter
  • 400 g Lammfilets

Zubereitung

Zwiebeln kurz in siedendem Wasser blanchieren, dann schälen. Im heißen Öl dünsten. Apfelwein, Essig und Pfefferkörner beifügen und alles zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Mit Salz würzen. Kalte Butter in kleinen Stücken in die Sauce rühren. Lammfilets in wenig heißer Butter beidseits je ca. 3 Minuten braten. In Tranchen schneiden und mit dem Pfeffer-Zwiebel-Ragout auf Teller arrangieren.

*
Quelle: Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte
Fleisch , Lamm , Zwiebel , P4


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