Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:28 Titel: Churer Risottosuppe (Graubünden)

Zutaten

15 g Getrocknete Morcheln
40 g Vialone-Reis
10 g Butter
12 dl Rindsbrühe
1 dl Rahm
1 Eigelb
6 El. Schlagrahm
;Salz
;Pfeffer
;Muskat
Kerbelblättchen
1 dl Morcheleinweichflüssigkeit

Zubereitung

Morcheln einige Stunden im kalten Wasser einweichen. Flüssigkeit abgiessen und dabei die angegebene Menge für den Fond auffangen.
Morcheln halbieren und unter fliessendem Wasser sehr gut waschen. Abtropfen lassen. In der warmen Butter zusammen mit dem Reis dünsten. Mit der Rindskraftbrühe auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Passiertes Morchelwasser und Rahm dazugeben. Suppe aufkochen. Eigelb mit dem Schlagrahm mischen und mit dem Schwingbesen unter die heisse Suppe schlagen. Nicht kochen lassen!! Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen. Suppe sofort anrichten und mit Kerbelblättchen nach Belieben garnieren.

*: Quelle: Nach Roland Jöhri, Die Kochkunst Graubündens; AT-Verlag, 1993 ISBN 3-85502-367-0; Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Fri, 10 Feb 1995

Stichworte: Suppe , Gebunden , Reis , Morchel , Schweiz , P4