Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:24 Titel: Kalbsrouladen mit Steinpilzfüllung

Zutaten

40 g getrocknete Steinpilze
1/4 l kochendes Wasser
100 g geräucherter durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
1 El. Öl
2 El. Paniermehl
Paprika
Thymian
Salz
Pfeffer
4 Kalbsrouladen (je etwa 150 g)
Salz
Pfeffer
30 g Butterschmalz
1/4 l Weißwein
200 g Crème fraîche
1 El. Mehl
Salz
Pfeffer
Weißwein

Zubereitung

Pilze mit Wasser überbrühen und 30 Minuten quellen lassen.
Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Speck und Zwiebeln darin anbraten. Pilze abtropfen lassen, dabei Sud auffangen.
Pilze kleinschneiden, zu den Zwiebeln geben und 10 Minuten dünsten.
Paniermehl untermischen, mit Paprika, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, Füllung darauf verteilen, aufrollen, mit Küchengarn wie ein Päckchen über Kreuz verschnüren oder mit Rouladenklammern umschließen.
Butterschmalz erhitzen, Rouladen darin anbraten. Pilzsud und Wein dazugießen und Rouladen 25 bis 30 Minuten schmoren.
Soße mit in Crème fraîche angerührtem Mehl binden und mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken.
Beilage: Kroketten, Prinzeßbohnen.

*: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994; Energie-Verlag GmbH, Heidelberg; ISBN 3-87200-314-5

Stichworte: P4 , Fleisch , Kalb , Rouladen