Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:19 Titel: Husumer Ochsenkluftsteak

Zutaten

800 g Rinderkluftsteak
-- in Portionen geschnitten
200 g Butter
200 g Getrocknete Backpflaumen
1/8 l Brauner Rum
1/8 l Crème fraîche
; Pfeffer, Salz
1 Bd. Petersilie

Zubereitung

Weichen Sie die getrockneten entsteinten Backpflaumen rechtzeitig in Rum ein. (Die übrige Zubereitung geschieht "a la minute", d.h. Sie sollten schnell arbeiten.) Sie haben sich von Ihrem Schlachter Rinderkluftsteaks a 200 g schneiden lassen. (Die Kluft ist übrigens die äußere Schale der Hüfte). Würzen Sie mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle, und geben Sie die Steaks in eine Pfanne mit ganz heißer Butter.
Von beiden Seiten bei großer Hitze kurz anbraten, salzen, die Hitze um die Hälfte verringern. (Kurzgebratenes sollte häufig gewendet, ständig in der Pfanne bewegt und von Zeit zu Zeit mit Fett begossen werden.) Nach 5 Minuten sind die Steaks innen noch zartrosa.
Auf einer Servierplatte warmstellen. Im Bratenfond werden die eingeweichten Backpflaumen etwa 5 Minuten gegart. Fügen Sie schließlich einen Schuß braunen Rums, die feingewiegte Petersilie hinzu, und rühren Sie die Crème fraîche darunter.
Gießen Sie die Rum-Backpflaumensauce über die angerichteten Steaks.
Reichen Sie Salzkartoffeln und Sauerkraut als Beilagen.
Getränkevorschlag: ein herbes Pils.

*: Quelle: Nach Nordtext 21.12.95 Erfaßt: Ulli Fetzer

Stichworte: Fleisch , Rind , Backpflaume , Rum , P4