Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:18 Titel: Hirschkalbschlegel

Zutaten

1 kg Hirschkalbschlegel
Pfifferlinge; zum Anrichten

Beize

1/2 l Rotwein
-Salz
Lorbeerblätter
Nelken
Zwiebeln

Braten

-Salz, Pfeffer
Speck
Butterfett
Johannisbeergelee
Süsse Sahne
Weisswein

Zubereitung

Nachzulesen im Kochbuch: "Alt-Eifler Küche" von Sophie Lange, erschienen im Helios-Verlag.
Hirschkalbschlegel einige Tage in einer Beize einlegen. Vor dem Braten das Wildfleisch abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben, in Speck und Fett anbraten und im vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunde schmoren lassen. Älteres Hirschfleisch benötigt 1 Stunde länger zum Garen.
Für die Sosse schmeckt man den Bratensatz mit Salz, Pfeffer, Johannisbeergelee, Sahne und Weisswein ab.
Den Hirschkalbschlegel in Scheiben schneiden und mit gebratenen Pfifferlingen garniert anrichten.

*: Quelle: Nach Kathrin Rüegg und Werner O. Feisst; Rezepte aus der Eifel Suedwest-Text 20.01.95; Erfasst: Ulli Fetzer
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Sun, 22 Jan 1995

Stichworte: Wild , Haarwild , Hirsch , P1