Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:10 Titel: Geschmortes Zicklein mit Kräutern

Zutaten

2 Zickleinkeulen
Salz
Pfeffer
50 g Mehl
4 El. Olivenöl
100 g Zwiebeln
100 g Karotten
100 g Knollensellerie
2 Knoblauchzehen; ungeschält
30 g Tomatenmark
1/2 l Merlot del Ticino
1 Tl. Rosmarin
2 Scheibe Salbei
1 Tl. Thymian
Bouillon
2 Zickleinnieren
20 g Butterschmalz

Zubereitung

Capretto alle erbe (Geschmortes Zicklein mit Kräutern) Capretto gilt als typischer Osterschmaus der Tessiner. Viel frischer Rosmarin ist ein sehr wichtiger Bestandteil zum Gelingen dieses Gerichtes. Als Beilage werden meistens in der Schale gebratene neue Kartoffeln gereicht.
Die küchenfertigen Keulen in grosse Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und in heissem Olivenöl in einem Bräter gut anbraten.
Fett abgiessen. Gemüse würfeln und zusammen mit dem ungeschälten Knoblauch beifügen und mitrösten. Mit Tomatenmark abschmecken, mit Rotwein ablöschen, Kräuter dazugeben und bei ständigem Rühren reduzieren. Wenig Bouillon zugeben und im Ofen bei 180 °C etwa 40 Minuten weich schmoren.
Die Fleischstücke herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Sauce durch ein Spitzsieb passieren, abschmecken und über das Fleisch giessen.
Nieren in Butter kurz braten, halbieren und auf die Fleischstücke legen.

*: Quelle: Peter P. Riesterer, Tessiner Küche,; Kürz - ISBN 3-906625-34-6
**: Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch , Zicklein , P4