Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:09 Titel: Geschmorte Mastochsenhaxe

Zutaten

1 kg Rinder-Beinscheiben
60 ml Öl
30 g Sellerie
70 g Möhren
1/2 Petersilienwurzel
70 g Zwiebeln
1 Tomate
300 ml Rinderbrühe
30 ml Rotwein
Thymian
1/2 Lorbeerblatt
Piment
Pfeffer
Salz
1 gestrichener Tl. Speisestärke

Zubereitung

Von den Beinscheiben die äusseren Sehnen entfernen. Das Wurzelgemüse in 2 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln und Tomaten grob zerkleinern.
Die Beinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Fett von beiden Seiten scharf anbraten. Zwiebeln und Wurzelgemüse hinzugeben und mitrösten. Mit einer Prise Salz und etwas Zucker würzen. Wenn das Gemüse goldbraun karamelisiert ist, die Tomaten zugeben, etwas einkochen lassen und mit der Brühe ablöschen. Mit Thymian, dem zerkleinerten Lorbeer, Piment, Pfeffer und Salz würzen und für eine Stunde in den auf 150°C vorgeheizten Backofen schieben.
Nun kann man anfangen, die Beilagen vorzubereiten (siehe unten). Wenn die Beinscheiben fertig sind, den Schmorfond passieren, den Rotwein zugiessen und etwas einkochen. Mit in Rotwein angerührter Speisestärke leicht binden.
Fleisch und Sauce auf die Teller verteilen. Die Rotkohlrouladen in der Mitte durchschneiden, dazulegen und mit etwas Creme fraîche garnieren. Die Wickelklösse mit etwas ausgelassenem Speck überziehen und evtl. angeschwenktes Knochenmark beigeben.
Als Menüvorschlag: Champignon-Canapes, Geschmorte Mastochsenhaxe mit Wickelklößen und Rotkrautrouladen, Rhabarberkompott

**: From: betzelf@rferl.org (Franz Betzel); Date: Sat, 9 Apr 1994 14:09:06 GMT

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