Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:26 Titel: Bündner Gerstensuppe

Zutaten

1 Zwiebel; gespickt mit
1 Lorbeerblatt; und
2 Nelken
1 Zwiebel; fein gehackt
100 g Knollensellerie; klein
- gewürfelt
2 Karotten; klein gewürfelt
2 Lauch; in dünnen Ringe
100 g Bündner Fleisch; in feinen
- Streifen
100 g Bündner Rohschinken
- luftgetrocknet; in feinen
- Streifen
120 g Rollgerste; o. Graupen
75 g Perlbohnen
1 dl Weisswein; trocken
2 1/2 l Fleischbrühe
2 dl Vollrahm
70 g Butter
Salz
Pfeffer
Petersilie; fein gehackt

Zubereitung

Perlbohnen 4 bis 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Gemüse in Butter andünsten, Gerste und abgetropfte Perlbohnen zufügen und mitdünsten. Fleisch zugeben und mit Weisswein ablöschen. Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken zugeben.
Mit heisser Fleischbrühe auffüllen (Menge anpassen !! Mit Brühe knapp abdecken, während des Kochens nachfüllen), würzen, aufkochen, köcheln lassen, bis Gerste und Perlbohnen weich sind (1 bis 2 Stunden).
Abschmecken.
Kurz vor dem Servieren mit Rahm verfeinern, mit Petersilie bestreuen.
04.03.1994

Stichworte: Suppen , Eintopf , Regional , P4