Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:03:07 Titel: Gefüllte Schweinekeule

Zutaten

1 Vorderkeule vom Schwein
Trockener Weisswein
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
700 g Feigen
Endivienblätter
8 Eigelb
Pfeffer

Zubereitung

Wasser und Wein im Verhältnis 1:1 mischen. Das Fleisch mit Gewürzen fast gar kochen. Das magere Fleisch auslösen, in kleine Würfel schneiden und mit gehackten Feigen, Endivienblättern und 4 Eigelb zu einer festen Masse kneten, mit Pfeffer abschmecken.
Keule füllen, mit Spiesschen zusammenstecken, fertig garen. Den Sud mit 4 Eigelb legieren und über das Fleisch giessen.
Quelle: hessentext (Videotext des Hr): Aus dem Büdinger Land.
29.12.1993

Stichworte: Fleisch , P6